橘子皮吃完可别扔！7大妙用，不花一分钱解决了很多人的大烦恼

橘子是最受人们喜爱的水果之一，它的果肉甘甜多汁，富含维生素以及多种矿物质，常吃有助于维持人体健康。

橘子不但好吃，橘子皮也有很大的功效呢！

1、橘子皮可以用来制作调味品——陈皮

陈皮其实就是晒干了的橘子皮或是橙子皮，不仅可以做调味品，而且还具有一定的药用价值，在中医临床治疗上，陈皮常用来治疗止呕、健胃、镇咳等疾病。

陈皮其实自己在家也是可以制作的哦！具体做法：

1)、把干净的橘子皮用清水泡24小时，挤干后放在开水锅里煮沸30～40分钟；

2)、捞出挤去水分沥干，切成1厘米见方的小块；

3)、按500克湿橘皮加20克食盐的比例在锅中煮沸30分钟；

4)、捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每500克用甘草粉15克左右；

5)、晒干后即为甜、香、酸、咸，并略带苦味的陈皮了。

2、缓解醉酒

将吃剩下的橘子皮剥成一小块一小块放入碗里，然后倒满开水，接着再加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡3-5分钟，最后将泡好的溶液喝下去，可以起到醒酒的作用。

3、祛除房间异味

如果你觉得房间里有异味的话，可以往房间的角落里放一些橘子皮。橘子皮中含有挥发油和黄酮类物质，具有一定的芬香作用，放在房间里可有效祛除异味。

4、祛除鞋子的异味

同理，如果你的鞋子有味道的话，也可以往鞋子里放几块撕碎的橘子皮，同样可以起到很好的除臭作用哦。

5、祛除肉腥味

在日常烹饪肉类食物的时候，可以适当的放一些橘子皮，橘子皮中含有大量的挥发精油和维生素C，不仅可以起到祛除肉腥味的作用，还可以有助于提鲜，让肉食吃起来更可口。

不过需要注意的是，橘子皮不可以放多，否则喧宾夺主，反而不好吃喽。

6、预防冻疮、脚气、滋润皮肤

陈皮中所含的生物碱，其主要成分为辛弗林，能够杀菌、提高新陈代谢、增加热量消耗，泡脚的时候往水里放几片橘子皮，可以加速血液循环，预防冻疮与脚气，有一定的保健作用哦！

加之橘子皮中含有一定的维生素，因此，用橘子皮泡水洗脸或者是泡脚的话，都可以起到滋润皮肤的效果哦！

7、 消食化气、促进食欲

鲜橘子皮的功效虽然不比陈皮，但是也具有一定的营养物质，如果你最近食欲不佳的话，不妨在做菜或者是熬粥的时候往里面放几片橘子皮，橘子皮中的挥发油可以温和的刺激胃肠道，促进消化液分泌，有助于增加食欲。

不过需要注意的是：市面上售卖的橘子为了延长保质期，大多都涂抹了保鲜剂，因此如果想要食用的话，应用盐水好好浸泡干净后再食用。

关于橘子皮的妙用你都记下了吗？下次在吃橘子，橘子皮别再扔了！

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橘子皮并没有那么神奇，尤其是不能用来干这个事

秋冬季节，橘子大量上市，大家想必都吃过了吧？手机上早有流传说一个桔子浑身是宝，相当于5味药，生吃橘子润肠通便，橘皮泡水开胃醒脑，降低胆固醇，保护心血管……总之每天吃上3个橘子比吃营养品靠谱！

于是呢，我们不但吃橘子，咱们把橘子吃完了，皮留下来，然后橘皮洗一洗，用来泡水喝，多数人是认为这样可以达到上述功效：反正陈皮泡水也是古法里边的嘛，这个橘子差不多了呀！

而事实上鲜橘皮和陈皮的差距却是很大的，虽然这个陈皮的确是橘子皮阴干出来的，但是少了这一道中药的炮制工序（阴干）直接用鲜橘皮泡水，不但是不健康的，还是有危险的。

陈皮不等于鲜橘皮，少了一步，没有功效

我们不知道最开始是谁让大家用鲜橘皮泡水的，但这个人肯定是不懂中药炮制学的。

你可能有这样的感觉，鲜橘皮泡水有点儿发苦，得加上一点蜂蜜才能调和味道，如果长期吃可能还会有嗳气的情况出现，而陈皮泡水却不会？这就对了。这是因为：

1.新鲜的橘皮中含有挥发的油，容易对咽喉、食管、消化道黏膜等造成刺激，页会觉得发苦。

2.这一点是属于不可控的，就是不少商家为了让橘子看起来新鲜漂亮，会选择打蜡。如果是非食用蜡，那么用新鲜橘皮泡水就会发涩，而且还不利于健康。

而陈皮，经过2~3年的晾晒、阴干，使橘皮表面农药残留大大降解，而且也没有了挥发性的油，这时就开始自带理气化痰、止咳、止吐等作用了~

怎么办呢？如果又想获得开胃醒脑，降低胆固醇，保护心血管的作用，又不想用鲜橘皮刺激肠胃怎么做？答案是：自己阴干陈皮呀！！！！！

三蒸三晒陈皮

能自制

挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净，最好是买没打蜡的橘子（长得丑点没关系）

洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。（我只是做了个造型，一定要放在有阳光，通风的地方晒）

晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。

依同样的方法，再蒸，再晒两次。（蒸过的桔子皮颜色会变的，已经有陈皮的样子了）

待桔子皮完全晒干后密封保存（如果没有完全晒干或者阴干透会长霉），交给时间，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

注意：虽然这样自己做的陈皮可能不会发红（毕竟是自己自制的），但是平常吃吃调理是够的（注意别长了霉点）如果是治病还是建议大家去买药房里那种专业炮制的陈皮~

陈皮的用处

陈皮入茶：受寒咳嗽的时候可以浓浓的喝一大杯，身体微微出汗时躺被子里暖暖的睡一觉，醒过来身体就轻松了。陈皮老少皆宜，温养怡神。

陈皮入菜：陈皮是大厨手中不可或缺的一剂调味品。陈皮调制的菜品，带有陈皮的芳香，可驱除腥味。

陈皮入糖水：这样煮出来的糖水，哪怕不加其它调料都能一口气吃三碗。糖水粘稠，一口送至嘴边，清香的陈皮味已经让人陶醉，再轻启朱唇，一口吃下，神清气畅。

陈皮入汤：这个做法，可以说是中国人经典的煲汤方式了。特别是冬天，在养生大补汤中，加一味陈皮，整个感觉瞬间提升。如此的热汤，在冬天的夜晚喝下，可得一夜舒心畅快。

鲜橘皮的用处

橘子皮也不是一无是处啦，它的用处除了泡水之外，还是很多的。

1、去除食物腥味

虽然新鲜橘皮不适合泡水，但可以洗净之后用于煮肉、煲汤，少量使用，去腥增香。

2、去除衣柜异味

晒干的橘皮可以是衣柜内的清新剂，也可以是衣柜内的干燥器。

3、去除冰箱异味

只要将新鲜橘皮放在冰箱即可，每隔一段时间换一换。还可以放在微波炉内加热，去微波炉异味。

4、帮助睡眠

闻一闻橘皮的清香味，有助睡眠作用。

5、去污作用

用新鲜的橘皮蘸食用盐或小苏打，可以去除陶器、瓷器和玻璃表面的污渍。

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普通“柑橘皮”也可自制“陈皮”吗？这篇文章告诉你答案

很多人问，“新会陈皮”与“普通陈皮”有什么区别？

区别当然是有的，毕竟在陈皮前面带上“新会”二字是自宋朝就有的“道地”标签。

不过本期内容的主角就不是“新会陈皮”，咱们一起来看看其他产地柑橘如何做“陈皮”！

陈皮的药用历史悠久，药用植物价值高，目前国内外对其生长习性、生物活性、药用成分及药理作用等研究均取得了很大的进展，在临床上也得到了广泛的应用。陈皮自古以来就是药食两用的佳品，陈皮作药用，具有理气健脾、燥湿和胃的功效。陈皮的记录，最早出现在东汉《神农本草经》中，距今有1900多年，药用历史悠久。

陈皮作“食用”，也是我国老百姓餐桌上的必备之品，可用于轻症疾病及慢性疾病的食疗，与多种食材、药材搭配使用，制成汤、粥、茶、甜品等多种陈皮佳肴。早在唐代《食疗本草》中就有对陈皮作食物使用的养生功效记载。陈皮的应用，从药用拓展，作为一种香料可佐食物而用之，因其具有茶的要素：甘、香、醇、甜，与普洱茶结合，形成柑普茶。陈皮发展到现在，已然成为老百姓所熟知的临床常用中药。

“陈皮”历史已有两千年，“新会陈皮”只是“陈皮品种”之一

陈皮为芸香科植物橘 及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮来源于橘的变种“茶枝柑”和“四会柑”的干燥成熟果皮。其中以“茶枝柑”作为广陈皮的主要来源，又“茶枝柑”主产新会，称新会柑，后有新会陈皮。

陈皮作药用，以“橘柚”之名最早出现在东汉《神农本草经》中，以“陈皮”之名出现在唐代《食疗本草》中。古代本草中陈皮多附于橘柚或橘项下，宋代以前本草中的陈皮多附于橘项下，宋代以后陈皮、橘皮并见，直至今天，陈皮已成为常用药食两用。

经过历史上古人们对陈皮原材料的数次深究和挖掘，才有了把橘子树“栽培变种”之后发生的“柑”——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建橘（福建、潮汕）。

这些由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于广东新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的。

随历史发展，历代医家根据自身经验对陈皮功效有所拓展。我国最早本草学专著《神农本草经》成书于东汉末年，以橘柚之名首次记载其性味功效及产地， 载：“橘柚味辛，温。主胸中温热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神。一名 橘皮，生川谷。”到了魏晋时期，《名医别录》强调陈皮止咳、止呕、止泄的功效。

由此可见，“陈皮”的药用历史悠久，千古流传，其以橘皮之名列于橘袖下，最早记载于东汉《神农本草经》，列入木部，到魏晋时期《名医别录》将橘柚列入果部，《本草经集注》首次提出“六陈”（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）之说，橘皮须陈久者良，此后陈皮陈用的方式一直延续至今，到唐代《食疗本草》首次以陈皮之名收载，宋代以后，记载以橘皮、陈皮并见。

所以，很多读者问是不是“新会柑做的陈皮才是正宗陈皮”的问题，这里已经有明确的答案了。也就是说，新会柑制作的陈皮，是我国陈皮之中质量最好的，但并不是只有“新会陈皮”的标准才是“陈皮”，其他各地出产的柑橘，都可以成为制作陈皮的原料！目前市面上很多不法商人以“非新会柑”来冒充新会陈皮，也是利用了其名声提高价格罢了。

几乎所有的“柑橘皮”都是可以制作“陈皮”的

上文说的其他产地的柑橘皮都可以制成陈皮，那么我们可以除了新会柑，还可以选择那些产地的陈皮呢？

翻阅了很多资料，收集了一些陈皮的产地方面记载。以橘为来源的陈皮，分布于广东及广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；以茶枝柑为来源的新会皮，主要分布于广东新会，江门、四会有种植；以行柑为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市。如《广东中药》记载：“陈皮，产地：主产新会县属天马、天六、双水茶坑、东甲、梅江、古井、礼乐、兰江等乡；广州近郊、四会、化州、廉江等地均有少量栽培，均为家种。”

而《中华本草》则有记载：“广陈皮，产于广东新会、四会等地。”《中药大辞典》记载：“橘皮，江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西南部均有栽培。”《新编中药学》载：“橘，产地：产于江苏、湖南、江西、广西等地。”《新编中药志》载：“在江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西(南部)、四川、贵州、云南等省(自治区)均有栽培。”《中草药学》载：“陈皮，主产四川、福建、广东、浙江、江西等地。”从上述材料的记载不难发现，几乎遍布全国的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为制作陈皮的材料。

生活中常见的沃柑等柑橘，其果皮也是可以制作成“陈皮”

不同产地柑橘制成的陈皮“成分”差别不大，但成分之间的含量有差异

研究发现，各地陈皮的化学成分种类大致一样，但是含量上有着各种差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。同时，新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量最好。

另外，在各地的陈皮中也发现，均含有多甲氧基黄酮类成分（主要作用为抗菌抗炎以及对胃肠和平滑肌的作用），主要包括川陈皮素和橘红素，经药理实验证实了其抗癌、降低胆固醇、抗氧化和抗炎的作用。

研究还发现，各地的陈皮中都含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而江西陈皮、川红皮、闽陈皮、潮州皮则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）。从众多的古代医籍中，也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以“消化系统”和“呼吸系统”为主，而这些作用，都是跟陈皮的成分多少相关。

新会陈皮制作工艺之“新皮翻晒”

说完成分，那么我们买了柑橘后，要如何制作陈皮呢？

笔者曾经调研过，在全国各地都有很多种制作陈皮的方法，有炮制、蒸煮、蜜制、醋制等等，而笔者本文则介绍新会传统的陈皮制作方法，就是“翻晒陈化法”。

陈皮的制作，对柑果的采摘时间非常讲究，以新会柑为例，一般在农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货式用途不同。如果其他地区以及不同产期的柑橘，也可以参考三个不同成熟时段的柑果，有柑青皮、微红皮和大红皮等，但推荐采用成熟之后的柑橘，即“大红”时期，其果皮制成的陈皮最香！

“大红柑”就是完全成熟的柑橘，其制作的陈皮香味最佳

首先，在柑橘开皮前先将果冲洗干净，并散开凉干表水。

其次，陈皮的开皮加工要求至细微一般采用“二三刀”开皮。开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

这里需要提醒，就是开皮的时候要注意不要伤及果肉，因为果肉的汁流出之后会让“污染”果皮，造成陈化过程中的“烧皮”导致陈皮发黑发苦！其道理其实也很简单，就是陈皮的陈化本质是一个氧化的过程，如果富含糖分的果汁沾上果皮，在陈化过程中就会加速果皮的“碳化”，导致“烧皮”现象，所以在开果皮时必须十分小心谨慎，切勿伤到果肉！

开皮后的柑橘皮需要进行首次“翻皮”（开皮之后等待半小时到一小时，待果皮失去部分水分，可以更容易地翻转果皮），即把内囊（瓢）部分翻转，果皮朝下，内囊朝上进行生晒。一般是需要晒3-5天，晒至手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒，充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。

而陈化三年以上的老皮需要定装定仓，每年的6月到12月都要适时翻晒。总的来说就是“规格开皮，软身反皮，冬前晒皮”的原则。

柑橘皮翻晒后的“收藏”以及“陈化”

老一辈人说，一片好陈皮，来源道地正宗只占了30%的功夫，剩下的70%品质看陈化！

在新会，陈皮的陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧造假的偏门！

新会陈皮要求陈化是它的特色，往往需要在新会地区内陈化3年或3年以上，才能称之为“新会陈皮”，对少于3年存放的干果皮称新皮，或1年皮、2年皮。其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且“三个离”(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！

陈皮每年都要翻晒，翻晒的次数根据具体存放的“环境”决定

对于陈皮的翻晒不能一概而论，主要看年份，不同年份的陈皮有不同的翻晒技巧。以陈化期为“3年”作为临界点，3年以上的柑皮，我们才能被称之为“陈皮”：

3年以内的柑皮，需要多次翻晒（6次左右），每年的立夏开始需要翻晒3天到一周，因为经过整个春天的湿气浸润，需要在盛夏的高温天气之前把陈皮的潮气去掉，以免在夏天发生蛀虫和烧皮。到了立秋和冬至之间，有需要翻晒2-3次，每次晒的程度，就是“硬而不脆”即可。

3到5年的陈皮，由于性状基本稳定，但果囊纤维还在，容易受潮，因此，翻晒次数就对应多些，每年翻晒频次是2-3次。

5到8年的陈皮，因为其陈化期已过，果皮的性状已稳定，也无需再进行多次翻晒，一年只需在定期翻晒 1 次，甚至不晒都可以。

8到10 年以上的陈皮，由于性状十分稳定，内囊已经基本消耗掉，所以无须翻晒，直接封存即可。但仍需要定时检查陈皮的状况，注意霉变和蛀虫的情况即可。

10年以上的老皮，非必要就不用翻晒，因为这时候的陈皮硬而脆，容易导致陈皮的断裂，如果没有明显的陈皮发霉、虫蛀、变软等现象，就不用拿出来翻晒，如发生上述情况，则需要及时拿出来翻晒，晒1到2小时即可。

陈皮在翻晒后的陈化保存

陈皮在晒干后经常会“回软”，其实这是“正常现象”，并不影响陈皮的陈化，不必过于担心。而不同年份新会陈皮回软程度各不相同：

高年份陈皮，果皮中的含糖量、内囊中的含水量已经消耗掉，其果皮的性状稳定，受潮回软的影响较小。

低年份陈皮，含糖量和水分高，回软程度就比较高。

不同时段的柑皮制成的陈皮，其晒后回软的程度也不同，青皮、二红皮等回软情况会比大红皮要好，因为青皮、二红皮的果皮糖分含量较低，而大红皮的糖分水分高，就表现为回软严重的缘故。

如果你的收藏的陈皮明显回软，那么你也不用过多担心，无需忙乱地翻晒，只要做好防潮，定期检查即可。

经过暴晒的陈皮，在晒干后千万别马上封装，因为陈皮的余温会导致回潮，这个原因也体现在北方朋友在暖气吹了一个冬天到了春天停止供暖后，陈皮回潮的原因了。一般在暴晒之后，需要冷却30分钟一手，手感触摸陈皮已经没有余温，再进行封装存放。

总的来说，我国传统意义上的“陈皮”没有很多概念，而且最重要的味道以及功效，是需要“时间”这一重要的变量来进行催化。目前市场上“陈皮”以及相关产品很多，但很多都是工作人造工艺促成的陈皮，例如染色、造旧、虫蛀、烤干等等形式，人为地提高陈皮的转化速度，最后出来的就是一一批批“工艺陈皮”。

陈化基本原理“陈化”，其实就是氧化的过程，但这个过程又是“年”的为单位计算的，缓慢但有效。上文中介绍陈皮中的各种成分，在柑橘时期的果皮中是没有的，需要随着时间的陈化才会慢慢转化而成，所以，针对本文的内容，如果是家庭中需要自制陈皮的读者，也可以收集一些当地的柑橘皮自己尝试制作陈皮。

作者：《新会陈皮调研手记 》李嘉图，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。

问：洗后直接晒？需要蒸吗？

--不需要，晒干保存就可以

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